牛皮富含膠原蛋白質(zhì)，自古就是中華民族藥食兩用產(chǎn)品。南朝時期名醫(yī)陶弘景所著《名醫(yī)別錄》指出阿膠以牛皮為好，北魏農(nóng)學家賈思勰在其《齊民要術(shù)》中亦指出阿膠制作以牛皮為原料，唐宋期間，由于牛皮成為緊缺戰(zhàn)略物資，阿膠制作材料才被驢皮所替代。近代皮革工業(yè)迅速發(fā)展，更使得牛皮成為制革主要原材料，牛皮食用則主要局限于東南亞與我國彝、苗等少數(shù)民族地區(qū)。
近年來，肉牛與牛肉價格持續(xù)上漲為牛皮食用提升牛皮價格及肉牛養(yǎng)殖、屠宰加工收益市場空間日益廣闊，解決傳統(tǒng)燙燎脫毛時間長、毛根殘留等效益低下技術(shù)問題呼聲日趨強烈。針對這一技術(shù)問題，本單位對生物酶制劑及其使用溫度、劑量等進行了篩選優(yōu)化，進而形成牛皮食用酶法脫毛技術(shù)成果。該成果應(yīng)用較之傳統(tǒng)脫毛具有更加安全、時間短、脫毛凈、效率高、成本低等優(yōu)點，可實現(xiàn)牛皮食用脫毛工廠化、規(guī)模化生產(chǎn)。
