咖啡居世界三大飲品之首。云南咖啡種植面積和產量都占據中國98.0%，成為世界上具有特色種植基地。云南咖啡依賴于特色高原氣候和豐富多樣生態(tài)，形成內含物質積累豐富，口感濃而不苦，香而不烈，含油多，果味香等獨特品質，成為國際知名咖企的必選原料之一。云南咖啡也因此成為國內獨占鰲頭的區(qū)域性優(yōu)勢產業(yè)，具超級壟斷地位和特殊性。且與國際食品前沿技術的關聯(lián)度最高；在實現打造世界一流“綠色食品牌”戰(zhàn)略目標中，云南咖啡產業(yè)的發(fā)展，無疑具有至關重要的意義。
但是云南咖啡依賴國外品種推廣，缺少品質高度一致性的標準種植規(guī)程，缺少自主構建云南咖啡品質評價技術體系，缺少自主的品質高度一致性高品質咖啡豆產品和標準化生產技術，缺少有影響力的特色產品，急需轉化我院研究技術成果，突破“卡脖子”的關鍵技術，支撐我國咖啡產業(yè)發(fā)展。服務地方，推助云南實現“三張牌”戰(zhàn)略。
在云南省重點新產品計劃、國家自然科學基金面上和重點等項目的支持下，項目團隊取得了農業(yè)部DR155咖啡品種（定名為德熱3號）鑒定證書，推廣面積達約10萬畝，品質優(yōu)質，杯測評分高，是高品質的精品咖啡豆。
構建了針對咖啡醇厚度（Body）等各個評價指標的分析預測模型，形成全新的品質評價技術體系，并在開展大量數據采集和分析，應用于云南咖啡風味的形成機制研究中。從云南咖啡中，發(fā)現了50個新型次生代謝產物，包括含有五元環(huán)內脂、內酰胺的咖啡二萜，色胺生物堿的衍生物和首次發(fā)現的達瑪烷型三萜。基于民族文化和健康理念，研發(fā)出了酥油咖啡系列產品，專利覆蓋牦牛奶油酥油咖啡系列，W-3咖啡系列的數十種新型咖啡產品；研發(fā)了玻態(tài)干燥技術處理的新型咖啡豆產品專利技術。完成了咖啡豆和枝葉中咖啡精油、綠原酸、天然咖啡因、角鯊烯和香葉基香葉醇等活性分子資源的高效純化的實驗小試技術開發(fā)。
同時開發(fā)出了一種以咖啡鮮果發(fā)酵保持風味一致性，經光熱干燥生產出咖啡豆產品，將間歇零散的工藝環(huán)節(jié)集成組合成的一整套綠色環(huán)保無廢水排放的小試工藝技術，目前將建設年產2000噸咖啡豆的示范生產線，可減少廢水50000立方，極大推進環(huán)境改善。
