一、項目介紹
中式食品加工與裝備創新團隊經過多年研究，解析了我國醬鹵肉制品特色風味剖面和構成，闡明了風味形成與發育機制，繪制了風味地圖，發明了風味定量調制方法、靜電場輔助凍結-解凍、無老湯定量鹵制及靜態變壓腌制等技術與裝備，并實現產業化。成果先后獲授權國家專利49件（發明專利29件）、軟件著作權6件；制訂《醬鹵肉制品（GB/T23586）》等國家標準2項、行業與地方標準5項、團體標準2項；發表論文57篇（SCI/EI 37篇），出版專著5部。該技術成果推廣到全國醬鹵肉制品生產前十強企業，在山東、江蘇、內蒙、湖南等地建立了10條工業化生產線，開發系列新產品180余種，累計實現新增銷售額47.64億元，利稅10.81億元。項目成果顛覆了國內以往醬鹵肉制品“小鍋換實現了工程化流程再造；對促進我國肉品加工產業技術升級，起到了原創性的推動作用，整體技術居國際領先水平，先后獲得中國農業科學院杰出科技成果獎和中國商業聯合會科技進步一等獎，入選2018年全國農產品加工業十大科技創新推廣成果。
二、聯系方式
聯系人：江西省科學院產業處
聯系電話：0791-88175736
